すでに絶版となっている食品工学図書です。
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今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）
新・食品分析法２
日本食品科学工学会・食品分析研究会 共同編纂
機能性成分の分析や魚種の鑑別から、食品の虚偽鑑別など最新の分析技術が満載。A5／上製箱入
ページ数：768頁
ISBN：978-4-7712-0041-8
発行：株式会社光琳


前作「新・食品分析法」が発刊後、本書が刊行されるまでの間、食品分析の技術進歩には著しいものがあります。 本書は機能性成分や素材の分析、遺伝子解析による品種鑑別技術、食品虚偽表示検知技術、あるいは流通過程で生成される有害物質の分析技術等々、これまでの類書ではほとんど取り上げられる事のなかった、全く新しい分野における最先端の分析技術を網羅して編纂したものなのです。 今回収録された、分析・検査法は今後の食品産業を支える大切なモノばかりです。



【主な目次内容】
第1章 機能性成分  1-1 ビタミン様物質   1-1-1 コエンザイムQ10   1-1-2 トコトリエノール  1-2 ペプチド・アミノ酸類   1-2-1 L-カルニチン   1-2-2 グルタチオン   1-2-3 γ-アミノ酪酸   1-2-4 テアニン  1-3 脂質関連成分   1-3-1 植物ステロール   1-3-2 リン脂質   1-3-3 共役リノール酸  1-4 ポリフェノール類   1-4-1 ポリフェノール類・総量   1-4-2 フラボノイド   1-4-3 カテキン類   1-4-4 アントシアニン（アントシアニジン類）   1-4-5 ワイン中のリスベラトロール   1-4-6 クルクミン  1-5 カロテノイド類  1-6 テルペノイド類（Terpenoids）   1-6-1 サポニン   1-6-2 イチョウ葉テルペン類   1-6-3 ウルソール酸およびオレアノール酸   1-6-4 リモネン，ピネン，シトラール  1-7 リグナン類  1-8 糖質関連成分   1-8-1 難消化性オリゴ糖類   1-8-2 糖アルコール類   1-8-3 アミノ糖類  1-9 その他   1-9-1 1-デオキシノジリマイシン（1-Deoxynojirimycin）   1-9-2 ムメフラール   第2章 遺伝子解析による鑑別技術    2-1 遺伝子組換え体検知技術   2-1-1 はじめに   2-1-2 遺伝子組換え体の安全性   2-1-3 遺伝子組換え農産物の検査法   2-1-4 安全性審査未了の組換え農産物の検知   2-1-5 国際情勢   2-1-6 おわりに   2-1-7 文献   2-1-8 遺伝子組換え体の検査法  2-2 品種鑑別技術   2-2-1 ウナギの品種   2-2-2 スズキ，タイリクスズキおよびナイルパーチの魚種   2-2-3 ブタの品種   2-2-4 ウシの品種   2-2-5 ニワトリの品種   2-2-6 米の品種   2-2-7 麦類の品種   2-2-8 野菜類の品種   2-2-9 果実類の品種   第3章 アレルギー原因食材検知技術    3-1 はじめに  3-2 通知検査法の概要   3-2-1 注解  3-3 特定原材料5品目の検査方法   3-3-1 ELISA法   3-3-2 ウエスタンブロット法   3-3-3 PCR法  3-4 注解と留意点  3-5 文献   第4章 酵素分析法関連技術    4-1 酵素法による多糖類の分析   4-1-1 デンプン   4-1-2 総フルクタン   4-1-3 穀類のβ-（1,3）（1,4）-グルカン   4-1-4 酵素法による食品多糖類分析の展望   4-1-5 文献  4-2 酵素センサーと食品分析   4-2-1 総論，市販センサーの特徴と活用事例   4-2-2 食品の品質評価における活用事例   4-2-3 食品成分の抗酸化性評価における活用事例   第5章 食品の虚偽表示検知技術    5-1 農産物の産地判別技術：長ねぎ  5-2 魚介類の天然・養殖判別技術  5-3 魚介類の生・冷凍判別技術   第6章 食品汚染物質の分析    6-1 残留農薬  6-2 マイコトキシン   6-2-1 トウモロコシ，アーモンド，ピーナツ，ブラジルナッツおよび     ピスタチオ中のアフラトキシン分析法   6-2-2 乳幼児用食品中のアフラトキシンB1（AFB1）の分析法   6-2-3 乳中のアフラトキシンM1の分析法   6-2-4 大麦中のオクラトキシンAの分析法   6-2-5 リンゴジュース，リンゴピューレ中のパツリンの分析法   6-2-6 小麦中のデオキシニバレノールの分析法   6-2-7 トウモロコシ中のトータルフモニシンの分析法   第7章 加工・流通過程生成有害物の分析    7-1 アクリルアミド  7-2 ヘテロサイクリックアミン類  7-3 ヒスタミン  7-4 トランス脂肪酸   第8章 分析値の信頼性保証    8-1 国際的動向  8-2 サンプリング  8-3 縮分  8-4 均質化（粉砕・磨砕）  8-5 分析試験の実施における管理事項  8-6 分析法の妥当性確認  8-7 分析値の品質保証  8-8 試験所認定  8-9 文献   第9章 食品分析の今後の動向    9-1 MRI（NMRイメージング）  9-2 ICP-MS（誘導結合プラズマ質量分析法）   9-2-1 はじめに   9-2-2 装置   9-2-3 ICP-MSによる食品中の微量元素の定量   9-2-4 化学形態別分析   9-2-5 文献  9-3 蛍光X線分析法  9-4 表面プラズモン共鳴法  9-5 バイオインフォーマティクス   9-5-1 概要   9-5-2 各分析の実際   9-5-4 文献  9-6 味センサー  9-7 匂いセンサー
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